Grecka oliwa z oliwek

Głównym powodem jest fakt, że Grecja produkuje procentowo najwięcej oliwy najwyższej klasy na świecie - ponad 80% całej greckiej produkcji to kategoria oliwa extra virgin. Wynika to z między innymi z idealnego mikroklimatu oraz struktury rolnictwa. Większość greckich gajów to małe, rodzinne gospodarstwa, a nie wielkie, uprzemysłowione plantacje. Rolnicy stawiają na ręczny zbiór, dbałość o każde drzewo i tradycyjny mechaniczny proces tłoczenia, co bezpośrednio przekłada się na bogaty smak, niski poziom kwasowości i wysoką zawartość naturalnych przeciwutleniaczy w gotowym produkcie.

Kluczowa różnica tkwi w pochodzeniu surowca oraz transparentności procesu produkcji. Oliwy z dyskontów to najczęściej masowe mieszanki (tzw. blendy) tanich olejów z różnych krajów, które są poddawane standaryzacji, aby masowy produkt zawsze smakował tak samo - płasko. Autentyczna grecka oliwa z oliwek extra virgin z mojego sklepu to produkt o pewnym pochodzeniu, sprowadzany rolników i tłoczni, których znam osobiście. Ma wyrazisty, bogaty profil smakowy, w którym wyczujesz naturalne, świeże nuty i charakterystyczną pieprzność w gardle, będącą dowodem jej świeżości.

Autentyczna grecka oliwa z oliwek extra virgin to tłuszcz absolutnie uniwersalny, z którego Grecy od tysiącleci korzystają dosłownie do wszystkiego. Idealnie sprawdza się na zimno (do sałatek, dipów i wykańczania dań bezpośrednio na talerzu), ale wbrew powszechnym mitom, jest to również najzdrowszy tłuszcz do obróbki termicznej o czym pisałem w tym artykule. Dzięki wysokiej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i naturalnych antyoksydantów, dobrej jakości oliwa jest niezwykle stabilna w wysokich temperaturach. Możesz na niej śmiało smażyć ryby, przygotowywać doskonałe chrupiące frytki, dusić mięsa, a nawet używać jej jako zdrowego zamiennika masła przy wypieku ciast.